Главная Мы Правильный выбор Как правильно выбрать мясо

Меню

Как правильно выбрать мясо

Как правильно выбрать качественное мясо? Не для кого не секрет, что именно этот продукт должен присутствовать в рационе каждого здорового человека. Но зачастую мы боимся его приобрести, опасаясь уловок «продавцов». Наши советы помогут вам сделать правильный выбор.

Как правильно выбрать хорошую телятину. Свежая телятина имеет розово-красный оттенок, а так же консистенцию более нежную, нежели старая, и куски мяса мельче.

А вот говядина имеет темно-красный цвет и немного жёстче, с большим количеством сухожилий, куски мяса незначительно больше.

Как можно определить качество телятины. Как раньше говорилось, неплохая телятина имеет светло – красный оттенок и более зернистое строение. Цвет жира – белый, сам он не липкий, консистенция плотная. Внешний вид хорошего мяса должен быть суховат, а выделяемый после разреза сок – прозрачный. После надавливания пальцем поверхность мяса быстро выравнивается, а палец должен быть сухим. Консистенция мяса на разрезе плотная и немного эластичная, мясо немного влажное, но не липкое. Должен чувствоваться слегка сладковато кислый запах. Замороженная телятина при лёгком постукивании крепким предметом издает чёткий звук.

Слегка подпортившаяся телятина. Мясо в некоторых местах увлажненное и слегка липковатое. Цвет чуть темнее или даже серовато-коричневый. Поверхность сильно высохшая. Сухожилия на разрезе влажные много пятен оставляют на фильтровальной бумаге. От жира, который имеет уже ярко – жёлтый цвет, идёт неприятный, прогорклый запах. Ямка после надавливания выравнивается только в течение одной минуты. Запах у такого мяса – затхлый, дурно пахнущий.

Как стоит выбирать свинину. У хорошей свинины мясо, довольно часто, гораздо светлее и мягче, чем у старой. А как же можно определить качество свинины. Свежее мясо свинины имеет бледновато-розовый цвет, мягкую и нежную консистенцию, мелкозернистое строение с небольшой прослойкой жира на разрезе. Жир бледно – розового или же белого цвета.

Мясо на разрезе должно быть немножко влажное, но не в коем случае не липкое. При разрезе консистенция довольно плотная и эластичная. Ямки после надавливания пальцем выравниваются быстро. Запах свойственный для данного вида животных. При постукивании твердым предметом, свежее мороженое мясо издает ясный звук.

Испорченная свинина. Мясо в некоторых местах с небольшим количеством влаги, немного липкое и потемневшее или же имеет очень сильно засохшую поверхность серовато-коричневого цвета. На разрезе мышцы немного влажные и пятна оставляют на фильтровальной бумаге. Ямка после надавливания пальцем выравнивается долго, около минуты. Мясо имеет тухлый, кислый и немного затхлый запах.

Свиная туша делиться на 9 частей, а те делятся на 2 сорта. Первый сорт – вырезка, (мякоть задней ноги), поясничная часть с пашиной, грудинка, корейка, окорок и лопаточная часть, второй голяшка и рулька, а так же баки с шейным зарезом.

Как выбирать птицу. Возраст птицы легко определить можно по величине шпор на лапках. У петуха, которому 6 месяцев шпора имеет вид небольшого мягковатого выступа, а годовалые имеют уже отверделую, окостеневшую шпору, которая достигает до 2 см в длину. Лапы старых куриц покрыты крупными грубыми чешуйками, на плюсне кожа огрубелая, с небольшими известковыми наростами. У молодой куры конец грудной косточки хрящевидный, эластичный и элементарно сгибающийся, а у старой – полностью окостеневший. Мясо у кур и у индеек не намного светлее, чем у гусей и уток. Качество птицы. У свежей птицы глаза выпуклые, клюв глянцевитый, поверхность тушки немного сухая, белого или бело-жёлтого цвета и возможно, с красным оттенком. Цвет у жира бледновато-жёлтый. На разрезе мышцы немного влажные, бледновато-розового цвета у индеек и кур и ярко-красного – у уток и гусей. А вот ямка от надавливания пальцем очень быстро выравнивается. Замороженные тушки птиц издают чёткий звук при постукивании по ним твердым предметом.

Протухшая птица. Клюв полностью без глянца, глаза невыпуклые, впалые, а поверхность тушки в некоторых местах влажная, липковатая и в паху, и под крыльями и в складочках кожи. Мышцы на разрезе чуть-чуть влажные, гораздо менее плотные и упругие, нежели у свежей птицы. Ямка после надавливания пальцем будет выравниваться около двух минут. Запах несвежего мяса, затхлый.

Определяем качество баранины. Молодое мясо баранов обычно более нежное и светлое, нежели старое. Свежая баранина имеет яркий красный цвет различных тонов (зависит от возраста барана), консистенция упругозернистая. Жир, в свежем мясе обязан быть белым и немного упругим. На разрезе мясо эластичное и плотное и не оставляет пятен на фильтровальной бумаге. Прозрачен мясной сок. Ямки, после надавливании пальцем, очень быстро выравниваются. Запах у мяса приятен и характерен для баранины. У только размороженного мяса поверхность ярко красного цвета, мясо совсем неэластичное, консистенция похожа на тесто, ямочки при надавливании совсем не выравниваются.

Подпорченная баранина. Мясо липковатое, жир желтоватый и неполный, мышцы на разрезе слегка влажные и пятен на фильтровальной бумаге почти не оставляют. Поверхность в некоторых местах увлажненная, потемневшая или очень сильно подсохшая. Запах тухлого мяса, затхлый и гнилостный.

10 советов о том, как правильно выбрать мясо.

Совет первый – рынок, а не магазин

Мясо – не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах – различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило. Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.

Совет второй – личный мясник

Те из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест мясо более-менее регулярно. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации – обзавестись “своим” мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии. Выберите мясника, который по-человечески вам приятен, и торгует приличным товаром – и не забывайте перекидываться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное – вопрос терпения и личного контакта.

Совет третий – изучите цвет

Мясник мясником, но самостоятельно разбираться в мясе тоже не помешает. Цвет мяса – один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина – розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.

Совет четвертый – осмотрите поверхность

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи, если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.

Совет пятый – принюхайтесь

Как и в случае с рыбой, запах – еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы – хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса “изнутри” – проткнуть его нагретым ножом.

Совет шестой – изучите жир

Жир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо – обратите внимание на его “мраморность”: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

Совет седьмой – тест на упругость

То же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.

Совет восьмой – покупаем замороженное

При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.

Совет девятый – коварство отрубов

Покупая тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находится и сколько в нем костей. С этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.

Совет десятый – цель и средство

Часто люди, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке – и тут уже будет некого винить, кроме самих себя. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо – все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон – но тогда вы и денег переплатите, и мясо загубите, и бульон получится так себе.

 

Оставить комментарий

НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА

Новости
Характеристика Опель астра
В автомобиле марки Опель Астра собраны все передовые технологии, которые позволяют повысить комфорт, как в стандартном, так и в дополнительном ...
От соленого мы толстеем быстрее, чем от сладкого?
Если есть в день больше 15 граммов соли и при этом мало двигаться, это не лучшим образом сказывается на обмене веществ. Избыток натрия возбуждает ...
Россельхознадзор может запретить сухофрукты из Средней Азии
Россельхознадзор пригрозил ограничить поставки растительной продукции из стран Средней Азии - Узбекистана и Таджикистана, а также одной из республик ...
GPS мониторинг — отличное решение для бизнеса
Использование такой технологии, как GPS мониторинг http://avtotracker.com.ua сегодня получило достаточно широкое распространение. Данная система ...
Налоговики простили россиянам 31 миллиард рублей
Федеральная налоговая служба списала с россиян задолженность на общую сумму в 31 миллиард рублей, сообщает "Интерфакс" со ссылкой на руководителя ФНС ...
Новости
Характеристика Опель астра
В автомобиле марки Опель Астра собраны все передовые технологии, которые позволяют повысить комфорт, как в стандартном, так и в дополнительном ...
От соленого мы толстеем быстрее, чем от сладкого?
Если есть в день больше 15 граммов соли и при этом мало двигаться, это не лучшим образом сказывается на обмене веществ. Избыток натрия возбуждает ...
Россельхознадзор может запретить сухофрукты из Средней Азии
Россельхознадзор пригрозил ограничить поставки растительной продукции из стран Средней Азии - Узбекистана и Таджикистана, а также одной из республик ...
GPS мониторинг — отличное решение для бизнеса
Использование такой технологии, как GPS мониторинг http://avtotracker.com.ua сегодня получило достаточно широкое распространение. Данная система ...
Налоговики простили россиянам 31 миллиард рублей
Федеральная налоговая служба списала с россиян задолженность на общую сумму в 31 миллиард рублей, сообщает "Интерфакс" со ссылкой на руководителя ФНС ...
Новости
Характеристика Опель астра
В автомобиле марки Опель Астра собраны все передовые технологии, которые позволяют повысить комфорт, как в стандартном, так и в дополнительном ...
От соленого мы толстеем быстрее, чем от сладкого?
Если есть в день больше 15 граммов соли и при этом мало двигаться, это не лучшим образом сказывается на обмене веществ. Избыток натрия возбуждает ...
Россельхознадзор может запретить сухофрукты из Средней Азии
Россельхознадзор пригрозил ограничить поставки растительной продукции из стран Средней Азии - Узбекистана и Таджикистана, а также одной из республик ...
GPS мониторинг — отличное решение для бизнеса
Использование такой технологии, как GPS мониторинг http://avtotracker.com.ua сегодня получило достаточно широкое распространение. Данная система ...
Налоговики простили россиянам 31 миллиард рублей
Федеральная налоговая служба списала с россиян задолженность на общую сумму в 31 миллиард рублей, сообщает "Интерфакс" со ссылкой на руководителя ФНС ...