Главная Мы Правильный выбор Как правильно выбрать мясо

Меню

Error
  • JLIB_APPLICATION_ERROR_COMPONENT_NOT_LOADING
  • JLIB_APPLICATION_ERROR_COMPONENT_NOT_LOADING
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_k2, 1
  • Error loading component: com_content, 1
  • Error loading component: com_acepolls, 1
  • Error loading component: com_content, 1
  • Error loading component: com_acepolls, 1
  • Error loading component: com_content, 1

Как правильно выбрать мясо

Как правильно выбрать качественное мясо? Не для кого не секрет, что именно этот продукт должен присутствовать в рационе каждого здорового человека. Но зачастую мы боимся его приобрести, опасаясь уловок «продавцов». Наши советы помогут вам сделать правильный выбор.

Как правильно выбрать хорошую телятину. Свежая телятина имеет розово-красный оттенок, а так же консистенцию более нежную, нежели старая, и куски мяса мельче.

А вот говядина имеет темно-красный цвет и немного жёстче, с большим количеством сухожилий, куски мяса незначительно больше.

Как можно определить качество телятины. Как раньше говорилось, неплохая телятина имеет светло – красный оттенок и более зернистое строение. Цвет жира – белый, сам он не липкий, консистенция плотная. Внешний вид хорошего мяса должен быть суховат, а выделяемый после разреза сок – прозрачный. После надавливания пальцем поверхность мяса быстро выравнивается, а палец должен быть сухим. Консистенция мяса на разрезе плотная и немного эластичная, мясо немного влажное, но не липкое. Должен чувствоваться слегка сладковато кислый запах. Замороженная телятина при лёгком постукивании крепким предметом издает чёткий звук.

Слегка подпортившаяся телятина. Мясо в некоторых местах увлажненное и слегка липковатое. Цвет чуть темнее или даже серовато-коричневый. Поверхность сильно высохшая. Сухожилия на разрезе влажные много пятен оставляют на фильтровальной бумаге. От жира, который имеет уже ярко – жёлтый цвет, идёт неприятный, прогорклый запах. Ямка после надавливания выравнивается только в течение одной минуты. Запах у такого мяса – затхлый, дурно пахнущий.

Как стоит выбирать свинину. У хорошей свинины мясо, довольно часто, гораздо светлее и мягче, чем у старой. А как же можно определить качество свинины. Свежее мясо свинины имеет бледновато-розовый цвет, мягкую и нежную консистенцию, мелкозернистое строение с небольшой прослойкой жира на разрезе. Жир бледно – розового или же белого цвета.

Мясо на разрезе должно быть немножко влажное, но не в коем случае не липкое. При разрезе консистенция довольно плотная и эластичная. Ямки после надавливания пальцем выравниваются быстро. Запах свойственный для данного вида животных. При постукивании твердым предметом, свежее мороженое мясо издает ясный звук.

Испорченная свинина. Мясо в некоторых местах с небольшим количеством влаги, немного липкое и потемневшее или же имеет очень сильно засохшую поверхность серовато-коричневого цвета. На разрезе мышцы немного влажные и пятна оставляют на фильтровальной бумаге. Ямка после надавливания пальцем выравнивается долго, около минуты. Мясо имеет тухлый, кислый и немного затхлый запах.

Свиная туша делиться на 9 частей, а те делятся на 2 сорта. Первый сорт – вырезка, (мякоть задней ноги), поясничная часть с пашиной, грудинка, корейка, окорок и лопаточная часть, второй голяшка и рулька, а так же баки с шейным зарезом.

Как выбирать птицу. Возраст птицы легко определить можно по величине шпор на лапках. У петуха, которому 6 месяцев шпора имеет вид небольшого мягковатого выступа, а годовалые имеют уже отверделую, окостеневшую шпору, которая достигает до 2 см в длину. Лапы старых куриц покрыты крупными грубыми чешуйками, на плюсне кожа огрубелая, с небольшими известковыми наростами. У молодой куры конец грудной косточки хрящевидный, эластичный и элементарно сгибающийся, а у старой – полностью окостеневший. Мясо у кур и у индеек не намного светлее, чем у гусей и уток. Качество птицы. У свежей птицы глаза выпуклые, клюв глянцевитый, поверхность тушки немного сухая, белого или бело-жёлтого цвета и возможно, с красным оттенком. Цвет у жира бледновато-жёлтый. На разрезе мышцы немного влажные, бледновато-розового цвета у индеек и кур и ярко-красного – у уток и гусей. А вот ямка от надавливания пальцем очень быстро выравнивается. Замороженные тушки птиц издают чёткий звук при постукивании по ним твердым предметом.

Протухшая птица. Клюв полностью без глянца, глаза невыпуклые, впалые, а поверхность тушки в некоторых местах влажная, липковатая и в паху, и под крыльями и в складочках кожи. Мышцы на разрезе чуть-чуть влажные, гораздо менее плотные и упругие, нежели у свежей птицы. Ямка после надавливания пальцем будет выравниваться около двух минут. Запах несвежего мяса, затхлый.

Определяем качество баранины. Молодое мясо баранов обычно более нежное и светлое, нежели старое. Свежая баранина имеет яркий красный цвет различных тонов (зависит от возраста барана), консистенция упругозернистая. Жир, в свежем мясе обязан быть белым и немного упругим. На разрезе мясо эластичное и плотное и не оставляет пятен на фильтровальной бумаге. Прозрачен мясной сок. Ямки, после надавливании пальцем, очень быстро выравниваются. Запах у мяса приятен и характерен для баранины. У только размороженного мяса поверхность ярко красного цвета, мясо совсем неэластичное, консистенция похожа на тесто, ямочки при надавливании совсем не выравниваются.

Подпорченная баранина. Мясо липковатое, жир желтоватый и неполный, мышцы на разрезе слегка влажные и пятен на фильтровальной бумаге почти не оставляют. Поверхность в некоторых местах увлажненная, потемневшая или очень сильно подсохшая. Запах тухлого мяса, затхлый и гнилостный.

10 советов о том, как правильно выбрать мясо.

Совет первый – рынок, а не магазин

Мясо – не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах – различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило. Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.

Совет второй – личный мясник

Те из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест мясо более-менее регулярно. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации – обзавестись “своим” мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии. Выберите мясника, который по-человечески вам приятен, и торгует приличным товаром – и не забывайте перекидываться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное – вопрос терпения и личного контакта.

Совет третий – изучите цвет

Мясник мясником, но самостоятельно разбираться в мясе тоже не помешает. Цвет мяса – один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина – розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.

Совет четвертый – осмотрите поверхность

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи, если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.

Совет пятый – принюхайтесь

Как и в случае с рыбой, запах – еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы – хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса “изнутри” – проткнуть его нагретым ножом.

Совет шестой – изучите жир

Жир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо – обратите внимание на его “мраморность”: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

Совет седьмой – тест на упругость

То же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.

Совет восьмой – покупаем замороженное

При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.

Совет девятый – коварство отрубов

Покупая тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находится и сколько в нем костей. С этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.

Совет десятый – цель и средство

Часто люди, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке – и тут уже будет некого винить, кроме самих себя. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо – все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон – но тогда вы и денег переплатите, и мясо загубите, и бульон получится так себе.

 

Has no content to show!
Has no content to show!
Has no content to show!