Главная Мы Правильный выбор Как правильно выбирать рыбу

Меню

Как правильно выбирать рыбу

На втором месте по популярности после мяса всегда была рыба. А многие предпочитают кушать только ее, при этом не страдая от разнообразия меню. В наше время никого не удивишь наличием самых разных видов рыбы на прилавках, как свежей, так и мороженой. 

Но, к сожалению, не всегда даже самый дорогой дар моря может быть качественным.

А ведь, как сказал булгаковский Воланд, «свежесть бывает только одна - первая, она же последняя». Как же проверить, не пытаются ли подсунуть вам товар второй свежести? 

Свежая рыба

Осмотрите глаза рыбы: если они вваливаются внутрь или мутные, или совсем сухие - эта рыба уже испортилась. Глаза у свежей будут прозрачные и выпуклые. А если в них «стоит вода», эту рыбку только-только принесли на прилавок, и в ее качестве можно не сомневаться. Не забудьте посмотреть на оба глаза, а не только на тот, которым она к вам лежит. 

Приподнимите край жаберной пластинки - внутри жабры должны быть ярко-розового или ярко-красного цвета, но ни в коем случае ни темно-красного или черного. Жабры другого цвета, а также потемневшие, пятнистые или покрытые слизью - признак некачественной рыбы. Кроме того, пластины жабр не должны слипаться между собой. 

Продолжите осмотр: чешуя должна быть влажной. Если же она сухая, ломкая, с трещинами - эта рыба долго лежала без воды, а значит, будет несвежей. Кожа должна быть без повреждений, иметь естественный блеск и цвет, не казаться бледной. У свежей рыбы слизь на коже прозрачная. Если кожа изменила окраску, стала блеклой и липнет к рукам - эту рыбу лучше не покупать. 

Пощупайте рыбу: и живот, и спинка должны быть в меру мягкими, спинка чуть тверже. Старая рыба будет с очень твердой спинкой, а на животе от пальцев будут оставаться вмятины. 

На тушке не должно быть множественных кровавых пятен - они говорят о том, что или рыба была больна, или ее неправильно транспортировали. 

Хвост не должен быть сухим или погнутым - это будет говорить о том, что рыба старая. 

Понюхайте выбранную вами тушку - у свежей рыбы почти нет запаха. Чуть сильнее он чувствуется, если поднять жаберную крышку. В любом случае, он не должен быть неприятным, кислым или тухлым. Также не должен исходить запах рыбьего жира. У морской рыбы, в отличие от речной, будет чуть солоноватый аромат. 

Плавники должны быть в аккуратном состоянии, а если они повреждены и слипаются, это может говорить о том, что рыбу неправильно хранили. 

Если вам предлагают снулую, но не замороженную морскую рыбу - это должно вас насторожить, так как везти ее надо издалека, и в свежем виде она сохраниться не может. Так что она или уже испортилась, или вам пытаются под видом морской продать речную рыбу. 

Возьмите целую рыбу одновременно за хвост и голову и аккуратно согните: если она свежая, то будет мягко гнуться, не ломаясь.

Чтобы проверить, какая именно перед вами рыба - речная или морская, - проведите ножом по ее чешуе, от хвоста к голове: у морской рыбы есть защита от соли, поэтому будет отлетать легкий налет. 

Если вы хотите купить живую рыбу, которая плавает в аквариумах супермаркетов, то приметы качества для нее будут те же, что и для свежей снулой рыбы. Главное - посмотреть, чтобы выбранная вами рыба была подвижной, а не вялой. 

Мороженная рыба

Покупая рыбу мокрой заморозки, смотрите, чтобы покрывающий ее лед напоминал глазурь и чтобы на нем не было повреждений, которые выдают повторную заморозку. 

Рыба сухой и мокрой заморозки должна быть твердая на ощупь, без малейших признаков размягчения.  Не стоит брать рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими цвет: это указывает на обморожение или порчу.  Покореженное рыбное филе говорит о том, что его неоднократно размораживали и снова замораживали. 

Срок годности можно прочесть на этикетке, если покупать запакованную рыбу, либо же в документах, которые сопровождают конкретную партию товара. Так что если у вас возникли сомнения в качестве, можете потребовать эти документы, а продавец обязан их предоставить. 

Замороженная рыба хранится в холодильниках от 6 до 12 месяцев, в зависимости от ее вида. 

Как правильно выбрать рыбу лососевой породы?

Блюда из лососины традиционно считаются у нас лакомством для гурманов и неспроста: кроме нарядного оранжево-красного цвета лососевые отличаются также большим содержанием витаминов и минеральных веществ. Одним из самых важных достоинств лососины является наличие в ней Омега-3 жирных кислот, снижающих уровень холестерина в крови и делающих кожу упругой и эластичной. Итак, что нужно знать, чтобы не ошибиться при выборе лосося в магазине?

Если вы выбираете тушку с головой, убедитесь, что жабры имеют ярко-красный цвет, а глаза рыбы не помутнели. При покупке филе на льду попробуйте надавить на него пальцем - если мякоть быстро восстановит свою форму, значит, мясо свежее и не перемороженное. Сама мякоть не должна быть скользкой наощупь, не должно быть пятен или слизи.

В последние десятилетия почти весь лосось, который появляется на наших прилавках, является выращенным искусственно. Это означает, что рыба росла не в океанических водах, а в специальных садках рыбной фермы. Чем это плохо? Тем, что питалась рыба искусственно составленными кормами, среди которых могут находиться вредные химические элементы, например, мышьяк, ртуть, диоксины. Особенно вредно мясо такого лосося беременным, потому что с кровью все вредные вещества могут передаваться плоду. Плюсом лосося, выращенного в рыбных хозяйствах, является ветконтроль, который гарантирует отсутствие паразитов и позволяет использовать рыбу для приготовления суши и употребления в сыром виде.

Если вы все-таки хотите приобрести «дикого» лосося, то имейте в виду, что в продажу он поступает только с февраля по август, а стоимость его будет в полтора-два раза выше. Визуально отличить лосося можно по наличию белых прожилок – толстые прожилки говорят о том, что лосось вырос не в естественной среде обитания.

С 2010 года в продажу поступает еще один вид лосося - генно-модифицированный. Он в 2 раза крупнее обычного и цена его на 10-15 процентов ниже. Согласно исследованиям, такой лосось ничем не отличается от обычного, однако нужно помнить, что ГМ-продукты изучены недостаточно хорошо, чтобы употребляться в пищу людьми. По мнению отдельных ученых, при их употреблении существует большой риск возникновения "генетических уродств, онкологических заболеваний, бесплодия, аллергий и токсикозов". Пока окончательных выводов не сделано, можно рекомендовать приобретать стейки размеров не более ладони и избегать блюд из переработанного лосося.

10 советов. о том как правильно выбирать рыбу:

Совет первый: Покупайте живую рыбу

Самый верный способ купить свежую рыбу – купить ее живой. В некоторых крупных магазинах можно встретить аквариумы с карпами, а только что привезенная рыба может еще подавать признаки жизни. Ну а если живой рыбы раздобыть не удалось, то…

Совет второй: Осмотрите жабры

Жабры – один из главных “инструментов” при определении свежести рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными. Неприятный запах, посеревшие или почерневшие жабры? До свиданья, рыба.

Совет третий: Принюхайтесь

Покупая рыбу, верьте своему носу больше, чем ушам – продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. Она имеет свежий, несильный аромат моря. Наличие неприятного, резкого запаха – повод отказаться от покупки.

Совет четвертый: Глаза в глаза

Глаза – не ваши, рыбьи – должны быть ясными, прозрачными. Если глаза стали мутными, или, тем паче, ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно.

Совет пятый: Изучите чешую

Блестящая, чистая чешуя – признак свежести. Если речь идет о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, но для пресноводной это совсем не показатель: линя так и вовсе часто готовят не чистя, вместе со слизью.

Совет шестой: Тест на упругость

Слегка надавите на поверхность тушки – если после этого на ней останется ямка, значит, рыба недостаточно свежая. У недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму.

Совет седьмой: Выбираем филе

Проконтролировать свежесть рыбного филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филирования не самые лучшие экземпляры. Лучший выход – покупать рыбу целиком и сделать филе самостоятельно, это выгодно и несложно. Но если вы все же решили купить филе – руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса, внешний вид чешуи.

Совет восьмой: Нас не проведешь

Часто продавцы используют различные уловки, вроде продажи тушек рыбы без головы, чтобы было сложнее определить свежесть, или вовсе пытаются выдавать размороженную рыбу за охлажденную. Даже если вы делаете покупки только в проверенных местах – будьте предельно внимательны.

Совет девятый: Мясо и кости

Если вы уже купили рыбу, принесли ее домой и начали разделывать – запомните: если кости сами отстают от мяса, значит, ваша интуиция в при выборе рыбы все же вас подвела.

Совет десятый: В ресторане

Заказывая рыбные блюда в ресторане, можно жестоко обмануться в своих ожиданиях. Отлично, если в ресторане есть витрина со льдом, в которой выложена рыба, а официант может квалифицированно проконсультировать относительно свежести рыбы и морепродуктов. Заказывать ли суши – решайте сами, я лишь скажу, что большинство рыбы – кроме, разве что, лосося – поступает в наши суши-бары в замороженном виде.

 

Оставить комментарий

НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА

Новости
Маленькая кухня: советы и рекомендации
Интернет пестрит советами и рекомендациями по обустройству кухни. Однако, начиная читать то или иное описание, чаще всего сталкиваешься с размером ...
Компания Google представила сервис оценки российских дорог
МОСКВА, 15 мар - РИА Новости, Илья Илембитов. Компания Google представила веб-сервис "Дороги России", призванный собрать информацию о качестве дорог ...
Выбираем юридические услуги
Все знают чем занимаются юридические фирмы, которые предлагают юридические услуги в Москве. Список обширен, но в результате все хотят видеть в работе ...
Итоги проверки сырных заводов Украины
Специалисты Роспотребнадзора не обнаружили технологических нарушений в ходе инспекции завода "Гадячсыр" в Полтавской области. Об этом заявил ...
Сирота с двумя детьми больше года добивается замены сырой квартиры
Выпускница курского интерната Надежда Воронкина уже больше года добивается, чтобы курские власти поменяли выданную ей в городе Железногорске квартиру ...
Новости
Маленькая кухня: советы и рекомендации
Интернет пестрит советами и рекомендациями по обустройству кухни. Однако, начиная читать то или иное описание, чаще всего сталкиваешься с размером ...
Компания Google представила сервис оценки российских дорог
МОСКВА, 15 мар - РИА Новости, Илья Илембитов. Компания Google представила веб-сервис "Дороги России", призванный собрать информацию о качестве дорог ...
Выбираем юридические услуги
Все знают чем занимаются юридические фирмы, которые предлагают юридические услуги в Москве. Список обширен, но в результате все хотят видеть в работе ...
Итоги проверки сырных заводов Украины
Специалисты Роспотребнадзора не обнаружили технологических нарушений в ходе инспекции завода "Гадячсыр" в Полтавской области. Об этом заявил ...
Сирота с двумя детьми больше года добивается замены сырой квартиры
Выпускница курского интерната Надежда Воронкина уже больше года добивается, чтобы курские власти поменяли выданную ей в городе Железногорске квартиру ...
Новости
Маленькая кухня: советы и рекомендации
Интернет пестрит советами и рекомендациями по обустройству кухни. Однако, начиная читать то или иное описание, чаще всего сталкиваешься с размером ...
Компания Google представила сервис оценки российских дорог
МОСКВА, 15 мар - РИА Новости, Илья Илембитов. Компания Google представила веб-сервис "Дороги России", призванный собрать информацию о качестве дорог ...
Выбираем юридические услуги
Все знают чем занимаются юридические фирмы, которые предлагают юридические услуги в Москве. Список обширен, но в результате все хотят видеть в работе ...
Итоги проверки сырных заводов Украины
Специалисты Роспотребнадзора не обнаружили технологических нарушений в ходе инспекции завода "Гадячсыр" в Полтавской области. Об этом заявил ...
Сирота с двумя детьми больше года добивается замены сырой квартиры
Выпускница курского интерната Надежда Воронкина уже больше года добивается, чтобы курские власти поменяли выданную ей в городе Железногорске квартиру ...